おいしかった！
SAKURAさんのすてきなお母さんぶりが目に浮かぶような、優しいランチでした。
ありがとうございます！
そして、芽生える下心。
粒マスタード、作れるんだ…
自家製の粒マスタード。
…モテそうだ！
そういう訳で、いざ。
ジェイミーのサイトを参考に、お試しで少量作りました。
ビールがないのでワインを使ったり、はちみつを省いたり、適当に。
Wholegrain Mustard Recipe, Jamie Oliver
レシピ
マスタードシード 1/2カップ
マスタードシード 1/2カップ
酢 1/2カップ
白ワイン 適量
塩 小さじ1/2
1
ガラス容器にマスタードシードを入れる。
白ワインをひたひたに注ぎ、一晩放置。
一晩たつと水分を含んで粒がふっくらしています
2
酢を加え、フードプロセッサーやすり鉢でペーストにする。
ぷちぷちした感触が楽しい
歯ごたえを残したかったので、軽くつぶしただけ
味見
この時点では、苦いだけでちっともおいしくない
（不安になるくらい）
3
熟成させる。
苦味が落ち着き、辛味が引き出されたら、塩を加えて完成。
（甘いマスタードがお好きなかたは、はちみつや砂糖を適量加える）
冷蔵庫で保存する。
わたしは5日間、熟成させました。
こんなおいしいマスタードが簡単に作れるなんて。
マスタードがお好きなかたや、市販のマスタードに少しの不満があるかたは、ぜひ。
以前、たおさんがテストキッチン講座のときに紹介されていた America's Test Kitchen のサイトに詳しい作り方やアレンジなどが載っていたので、覚書。
How to Make Whole-Grain Mustard, America's Test Kitchen
マスタードシードは、ブラウンマスタードシードが多いと辛めに、
ホワイト（イエロー）マスタードシードが多いとマイルドにしあがるそうです。
わたしは カワチヤさん のマスタードードを使いました。
色から察するに、イエローかな。
十分ぴりりと辛いのですが、辛いものずきとしてはブラウンも使ってみたいところです。
マスタードシードをふやかすときには熱を加えないこと。
熱を加えると、酵素が活性化してマスタードの風味を損なうそうです。
酢は家にあった米酢とリンゴ酢を合わせてみました。
酸度は5%程度が良いようです。
苦味が落ち着き、辛味が引き出されたら、塩を加えて完成。
（甘いマスタードがお好きなかたは、はちみつや砂糖を適量加える）
冷蔵庫で保存する。
わたしは5日間、熟成させました。
爽やか！ 辛くて酸っぱくて最高！
（そんなマスタードが好きなので）
こんなおいしいマスタードが簡単に作れるなんて。
マスタードがお好きなかたや、市販のマスタードに少しの不満があるかたは、ぜひ。
以前、たおさんがテストキッチン講座のときに紹介されていた America's Test Kitchen のサイトに詳しい作り方やアレンジなどが載っていたので、覚書。
How to Make Whole-Grain Mustard, America's Test Kitchen
マスタードシードは、ブラウンマスタードシードが多いと辛めに、
ホワイト（イエロー）マスタードシードが多いとマイルドにしあがるそうです。
静電気でふわふわ動くマスタードシードが気になる猫
色から察するに、イエローかな。
十分ぴりりと辛いのですが、辛いものずきとしてはブラウンも使ってみたいところです。
マスタードシードをふやかすときには熱を加えないこと。
熱を加えると、酵素が活性化してマスタードの風味を損なうそうです。
酢は家にあった米酢とリンゴ酢を合わせてみました。
酸度は5%程度が良いようです。
マスタード皿
1930年代 フランス製
ヴァンヴの蚤の市にて購入
pillivuytとa.simonのダブルネーム
そういうのに弱い
マスタード皿に自家製の粒マスタードを入れてサーブするのです。
こんなスカした料理だけは得意なんだけどなあ。
真の料理上手への道のりは遠い…